Sistem manajemen ISO 22000 merupakan sistem manajemen keamanan pangan yang dirancang untuk membantu perusahaan dari berbagai ukuran dan pada setiap tahap dalam rantai makanan untuk memastikan mereka memenuhi kebutuhan pelanggan dan stakeholder lainnya . Standar ini diterbitkan oleh Organisasi Internasional untuk Standardisasi dan tersedia melalui badan standar Nasional. ISO 22000 menetapkan persyaratan dasar untuk sistem manajemen keamanan pangan ( FMS ) bahwa organisasi harus memenuhi serta menunjukkan kemampuannya untuk secara konsisten menghasilkan produk yang aman bagi konsumen akhir. sistem ISO 22000 memberikan jaminan produk yang aman dan mencakup semua organisasi dalam rantai makanan , tidak hanya satu bagian dari rantai makanan , tetapi untuk semua organisasi dalam rantai makanan dan untuk organisasi-organisasi memasok ke rantai makanan , barang dan jasa yang dapat berdampak pada keamanan makanan .
ISO 22000 menjelaskan persyaratan untuk operasi sistem manajemen keamanan pangan yang efektif dengan mengintegrasikan penggunaan teknik HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point) dan persyaratan yang ditetapkan untuk produksi makanan yang aman. Sistem Manajemen Keamanan pangan ISO 22000 telah dikembangkan sebagai sistem manajemen keamanan pangan yang berlaku untuk semua organisasi yang berkaitan dengan makanan dan minuman dengan metode pendekatan yang sistematis dengan cara mengembangkan , merencanakan , memvalidasi , membangun , melaksanakan, memantau , memverifikasi dan memperbaiki sistem manajemen keamanan pangan . ISO 22000 telah dikembangkan untuk membantu harmonisasi pendekatan untuk mengelola keamanan pangan , tidak hanya satu bagian dari rantai makanan , tetapi untuk semua organisasi baik yang bergerak dalam industri barang dan jasa yang dapat berdampak pada keamanan makanan.
Contoh organisasi yang dapat mengadopsi ISO 22000 meliputi:
Produsen langsung , seperti
– Produsen pakan
– Produsen makanan dan prosesor
– Produsen bahan makanan
– Organisasi penyimpanan makanan , distribusi dan transportasi
– Catering
– Pengecer
– Operator pelayanan makanan seperti restoran, café, gerai makanan cepat saji, dll
Produsen tidak langsung, seperti :
– Produsen bahan kimia untuk digunakan dalam industri makanan
– Produsen peralatan yang digunakan dalam industri makanan
– Produsen pembersihan dan sanitasi peralatan
– Produsen bahan kemasan
– penyedia layanan
Manfaat yang diperoleh organisasi apabila menerapkan sistem manajemen keamanan pangan ISO 22000, diantaranya :
- Maningkatkan Image Organisasi
- Membantu oraganisasi dalam Penetapan, perencanaan, pengoperasian dan pemeliharaan sistem manajemen keamanan pangan (FSMS).
- Jaminan keamanan produk yang dihasilkan tidak menyebabkan efek kesehatan yang kurang baik.
- Untuk menunjukkan penyesuaian dengan kebutuhan keamanan eksternal serta legal
- Pematuhan secara hukum dan regulasi untuk keamanan pangan
- Penyediakan produk yang aman guna meningkatkan kepuasan pelanggan.
- Untuk produk pangan ekspor dan menembus pasar internasional
- Untuk komunikasi kepada pihak-pihak lain yang relevan.
- Untuk menunjukkan penyesuaian untuk semua pihak yang berkepentingan, dll
|
Perbedaan
|
HACCP
|
ISO 22000 | |
|
Model Sistem
|
Model jaminan proses secara global
|
Analisa risiko
|
Model jaminan proses dan analisa resiko
|
|
Lingkup Pengendalian
|
Mencakup ke sistem manajemen secara global tidak termasuk persyaratan teknis
|
Tidak mencakup ke pengendalian sistem manajemen tetapi hanya ke persyaratan teknis saja
|
Mencakup pengendalian terhadap sistem manajemen dan terhadap persyaratan teknis
|
|
Penerapan
|
General. Dapat diterapkan oleh setiap jenis industri.
|
Spesifik. Hanya diterapkan untuk industri pangan (tidak termasuk pengendalian di industri pakan ternak yang menjadi pendukung bagi industri pangan)
|
Spesifik. Diterapkan di semua industri pangan dan pakan ternak yang terkait dengan industri pangan
|
|
Sertifikasi
|
Sertifikat ISO 9001
|
Sertifikat HACCP
|
|
|
Biaya
|
Lebih mahal jika diwajibkan sertifikasi untuk ISO 9001 dan HACCP (2 kali sertifikasi)
|
Lebih mahal jika diwajibkan sertifikasi untuk ISO 9001 dan HACCP (2 kali sertifikasi)
|
Lebih murah karena hanya 1 kali sertifikasi sudah mencakup sistem ISO 9001 dan HACCP
|
|
Pemeliharaan
|
Memakan waktu, tenaga dan biaya lebih besar jika diwajibkan untuk pemisahan sertifikasi antara ISO 9001dan HACCP.
Catatan : jika terpisah akan ada 2 kali internal audit, 2 kali surveillance audit dan 2 kali Rapat Tinjauan Manajemen |
Memakan waktu, tenaga dan biaya lebih besar jika diwajibkan untuk pemisahan sertifikasi antara ISO 9001 dan HACCP.
Catatan : jika terpisah akan ada 2 kali internal audit, 2 kali surveillance audit dan 2 kali Rapat Tinjauan Manajemen |
Waktu, tenaga dan biaya lebih murah karena sistem ISO 9001 dan HACCP sudah terintegrasi
|